Fabrication
Fabrication des billes
Procédé de fabrication des billes
La fabrication commence par la réalisation de la pâte.
Il s’agit d’une base de pâte sablée, l’ensemble des ingrédients sont ajoutés selon la recette dans le pétrin.
La seconde étape consiste à remplir nos plaques de moules en demies sphères manuellement à l’aide d’un couteau de pâtissier.
La troisième étape est le petit tour au four pour la cuisson
Après cuisson les plaques sont mises à refroidir, et les billes sont démoulées et prêtes à être dégustées.
La dernière étape est le conditionnement des billes.
Fabrication des biscuits
Procédé de fabrication des biscuits
La fabrication commence par la réalisation de la pâte.
Il s’agit d’une base de pâte sablée, l’ensemble des ingrédients sont ajoutés selon la recette dans le pétrin.
La pâte est placée au froid afin de durcir.
Elle est ensuite passée au laminoir pour obtenir une épaisseur égale.
Un nouveau séjour au froid, puis découpe des biscuits avec des emportes pièces et un tampon pour aérer la pate.
La troisième étape est le petit tour au four pour la cuisson après avoir placé les biscuits sur des plaques.
Une fois la cuisson réalisée les plaques sont mises à refroidir, les biscuits sont alors prêts à êtres conditionnés.